Зеленый перец горошек собираются недозрелыми и не подвергаются обвариванию. Наоборот, все делается для того, чтобы они сохранили свою первозданную кожистую оболочку – околоплодник. Именно этими двумя обстоятельствами и определяется зеленый цвет этого вида перца. При этом, цвет натуральных сухих горошин (в отличие от подделок), чаще всего, неяркий, зеленовато-оливковый, а кожистая оболочка может быть сморщенной (как у черного перца) или гладкой в зависимости от способа сушки.

Благодаря терпинеолу в аромате горошков зеленого перца проявляются нежные нотки: смесь свежей сирени и запах гиацинта, а линалоол помогает ценителю ощутить в перце нотки ландыша.

Использование зеленого перца в кулинарии

• Считается, что зеленый перец горошек, как наиболее деликатный по своему вкусу, идеально подходит для рыбных блюд, в которых важно максимально сохранить тонкий и нежный вкус первоначального продукта. К тому же в отличие от своего черного и белого собрата, зеленый перец горошком не стимулирует чувство голода.
• Чаще всего зеленый перец горошком добавляется в овощные блюда.
• Он хорошо сочетается с грибами.
• Придает остроту мясным и рыбным блюдам.
• Используется при консервации, приготовлении маринадов.

В размолотом виде этот вид перца не используют, так как несколько часов после помола пряность становится безвкусной.

Зеленый перец горошек и его использование в аюрведической и традиционной медицине

Используемая часть: плоды
Энергетика: согревающая, ВК-П+
Увеличивает питту, понижает капха- и вата-доши.
Действие: улучшает пищеварение и кровообращение, активизирует обмен веществ, повышает иммунитет

• В Индии зеленый перец горошек уже давно является популярным мягко повышающим либидо афродизиаком для женщин. Его так же добавляют в традиционные обрядовые напитки во время различных празднеств и преподносят невестам перед первой брачной ночью.
• Положительно воздействует на пищеварительную, кровеносную и дыхательную системы; на ткани костного мозга, нервные ткани жировые, а также кровь и плазму.
• Является общеукрепляющим, отхаркивающим, ветрогонным и глистогонным средством.