Завдяки високим харчовим, дієтичним і цілющими властивостями, фенхель (копрій) завжди користувався особливою увагою кулінарів і прихильників народної медицини.

Насіння фенхелю містять значну кількість (до 18%) жирних олій, в які входять необхідні для нормальної життєдіяльності людини ненасичені жирні кислоти (в тому числі лінолева, олеїнова, пальмітинова і петрозелінова). Ефірне масло фенхелю складається (на 70%) з анетолу. Присутні в ньому також фенхол з характерним ароматом базиліку, естрагол, терпенові речовини, анісова кислота.

Фенхелеву олію використовують у парфумерії, косметології, миловарінні, лікеро-горілчаному виробництві.

Використання насіння фенхелю у кулінарії

У кулінарії використовуються стебла, листя, насіння, квіти і коріння цієї рослини. Вони додають стравам особливого смаку й аромату, сприяють кращому перетравленню їжі і збагачують організм вітамінами і корисними речовинами.

• Надає особливий аромат квашеній капусті, консервованим овочам
• Користуйтесь насінням при випіканні хліба та кондитерських виробів: печива, пирогів і пудингів. Насінням фенхелю іноді посипають булочки і печиво
• Фенхель стає у нагоді для виробництва лікерів, приготування компотів, для ароматизації чаю.

Застосування фенхелю в аюрведичній і традиційній медицині

Використана частина: листя, насіння, коріння
Енергетика: врівноважує вату і пітту, знижує капха-дошу. ВП + К
Дія:  тонізуюча, сечогінна, болезаспокійлива, відхаркувальна, стимулюючий, антисептична, антибактеріальна, антивірусна, жовчогінна, спазмолітична

• Наше перше знайомство з цілющою дією фенхелю відбувається у перші місяці життя. Добре відома нам «Кропова вода», що традиційно застосовується батьками для усунення у немовлят проблем з травленням і при здутті кишківника, містить ефірне масло фенхелю, що має спазмолітичну і заспокійливу дію.
• Фенхель входить до складу багатьох протикашльових мікстур та сиропів.
• І трава, і насіння фенхелю використовуються в якості складової трав’яних зборів, призначених для лікування бронхіту, пневмонії, циститу, гіпертонії, стенокардії, вегето-судинної дистонії, подагри, сечокам’яної хвороби, гепатиту та ін.
• Впливає на травну, нервову, сечостатеву систему.
• Живить плазму, кров, м’язи, кістковий мозок.
• Збільшує виділення ферментів, що стимулюють травлення, якщо його жувати після їжі.

Простий рецепт чаю з фенхелем для зниження апетиту, прискорення метаболізму і позбавлення від зайвої ваги: ​​в охолоджений відвар з рівних частин ромашки, кукурудзяних рилець, зеленого чаю і сухої зелені фенхелю, змішаних з подвійною кількістю його насіння, додати кілька крапель лимонного соку і трошки меду. Приймати по півсклянки за півгодини до їжі тричі на день. Цей настій допоможе знизити апетит і вивести з організму зайву рідину.